请收藏!湖北省图《书香战“疫”》主播列出的健康膳食

“有人说，疫情过后，我们要把武汉的美食吃个遍。你最想吃什么？我最想吃的还是热干面和排骨藕汤，喜欢路边的炸藕圆，喜欢春卷，喜欢豆皮，鱼糊粉，喜欢酥饺和炸酱面，喜欢锅贴饺子和生煎包子。”

2月13日，省图《书香战“疫”》直播活动，邀请到从事30多年烹饪教育的美食专家、武汉市烹饪学科带头人李继强，和网友一起聊战“疫”期间饮食健康。李继强早在1月20日，就在自己的公众号“鼎中原创”上宣传《吃对食物 抗击病毒 增强免疫力》的食普文章。

李继强说，打败病毒最终的还是我们的免疫系统。食物在免疫系统功能的维护上有三大功能：一是调节内分泌功能，从而稳定免疫系统；二是有自然清除潜入人体内的有害物，保护免疫系统；三是提供维生素、矿物质以及其他特殊养分，营养免疫系统。

“现在受到疫情影响，很多家庭囤的菜，还是很多天前的老菜，或者买不到品种多样的菜。在简单食材下，如何做出营养又美味的食物呢？”2月14日，楚天都市报记者联系上李继强，也请他列出几样简单易做的菜品，供广大家庭参考。

李继强的“抗疫”膳食建议

早餐：鸡蛋（水煮、蒸肉末）、番茄、西蓝花 面条、稀饭、面食 酸奶、橙子

午餐的汤：鸡汤、排骨汤、鸭汤、川汤肉圆，蔬菜汤 鸡鸭鱼肉蛋菜虾菌菇，蔬菜

午晚餐间：燕窝、银耳、莲子、百合、红枣、桃胶，梨子，交替

晚餐：适当进食，肉食和蔬菜，小米粥之类的

两餐之间可以苹果和牛奶

维生素C摄取和注意事项

抗“疫”期间，不少人都急于补充维生素C，以增强抵抗力。李继强的建议是，维生素C是抗体形成的催化剂，有抗病毒感染作用。西蓝花、大白菜、西红柿、猕猴桃、草莓、菠菜都是VC含量丰富的食材。我们普通人只要均衡饮食，做到一天蔬菜的量300-500g，水果200-350g，从中获取的维生素C就能基本满足身体需要。

“和许多其他营养素一样，体内维生素C的含量并不是越高越好。体内维生素C过量，有些人会出现中毒症状，比如腹泻、皮疹、泌尿系结石等。如果饮食摄入不够，可以适当补充维生素剂，但不可过量。例如，每天吃两只橙子或橘子等都是很好的来源。”

李继强说，可以提高免疫力和抗氧化能力的木瓜汁（世界艾滋病研究与防治基金会主席吕克·蒙塔尼耶他曾向同行推荐这种提取液治疗法国的非典病人），都是增加抵抗力的较好的食物。

李继强的“抗疫”家常菜

（1）凉拌泥蒿

做法：过水时，锅里给一点盐、味精，过水后，撒上生蒜、生姜末、生抽等。

（注意：不要浇凉水、要生蒜不要熟蒜）

原理：多吃大蒜，常吃大蒜含有于杀菌和抗病毒的化合物，不仅有助于提高免疫力，还能帮助防止心脏类疾病。不过，肠胃疾病患者要少吃。但大蒜素遇热易挥发，建议将其捣碎后放置10～15分钟再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，提高营养价值。

（2）酸辣菜苔丁

做法：用比较细的本地菜苔，切成丁，给点盐，腌10分钟左右，把水挤干。蒜粒、干辣椒、肉末，在锅里煸散。放入菜苔丁。再不用盐了，给点生抽、醋、糖，翻炒。

原理：酸辣爽口，脆嫩香甜。改善口感，改善食欲。菜苔中的铁、胡萝卜素、维生素b、c都比较丰富。对增强免疫力有好处。

（3）蒸鸡蛋

做法：大家蒸鸡蛋有过不凝固不成形的情况。蒸鸡蛋，六分钟左右为好。一定煮熟，防止沙门氏病菌的感染。一定是中小火，这样的鸡蛋才能凝结和滑嫩。

原理：一颗鸡蛋含有7g左右的蛋白质，并且鸡蛋蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是极好的蛋白质摄入来源。鸡蛋还含有丰富的矿物质和维生素，的确很有营养。

来源： 楚天都市报-看楚天  楚天都市报记者徐颖 通讯员郝敏 刘虹